佛坪：农家腊肉熏制忙 肉香四溢迎春来
发布日期：2025-02-03 00:30 点击次数：171
“腊肉挂满屋，年味扑面来。”连日来，在佛坪县的各个村落，家家户户的屋檐下、院坝中，一片红红火火的忙碌景象，村民们正精心制作腊肉、香肠、血豆腐等特色“年货”，迎接即将到来的春节。
童义平在熏制腊肉
记者在佛坪县大河坝镇共力村村民童义平家中看到，一串串色泽深沉、油光泛亮的腊肉挂在烘房的房梁上，令人垂涎欲滴。童义平告诉记者说，现在正在制作的是今年的第二批腊肉，肉是自家宰杀的土猪，肉条肥瘦相间、宽度均匀，将腌制好的猪肉用绳子穿起来挂在房梁上，经过一天的晾晒去除猪肉表皮上的水分，用柏桠火慢慢熏烤，每天重复，持续20日左右，直至肉条在烟雾缭绕中脱水变干，色泽由白色变为褐红，里里外外透出黝黑的光亮，这样才算是上等佳品。
“还有几天就过年了，这是我忙活一年的收获，也是年夜饭必上的‘硬菜’”。聊到过年这个话题，童义平喜悦之情溢于言表：“我自己喂了10多头猪，平时投喂的是自己摘的猪草、玉米、红薯，过年的时候就会把猪杀掉然后腌起来，售卖一些、自己留一些。”
如今，腊肉香肠等“年货”不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。它承载着人们对家乡的眷恋，对新年的美好祝愿。
文/图 西安报业全媒体记者 胡毅 通讯员 白聪敏
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